В рыбных отделах супермаркетов представлен широкий выбор охлажденной рыбы. Она, как и мясо, богата полезными веществами и обладает преимуществами перед замороженной продукцией. Храниться охлажденная рыба может всего несколько часов в холодильнике магазина, поэтому рекомендуется сразу после покупки заняться ее приготовлением. Срок использования охлажденной рыбы немного превышает таковой у свежей, но затягивать с ее употреблением не стоит. При испарении жидкости такая рыба теряет в весе, поэтому для сохранения массы ее следует размораживать в холодной воде.
Однако стоит помнить, что при покупке охлажденной рыбы существует риск наткнуться на товар низкого качества. Замороженная рыба также имеет свои особенности. Если ее подвергали влажной заморозке, она может покрываться ледяной глазурью, толщина которой в норме не должна превышать 5-6%. На практике же этот показатель порой достигает 20%. Для того чтобы распознать некачественное замороженное филе, необходимо обратить внимание на его поверхность — она должна быть идеально гладкой.
Несмотря на то что замороженная рыба может храниться дольше, важно, чтобы она была заморожена свежей. Перед тем как выбрать рыбу, следует учитывать несколько признаков, которые помогут избежать покупки некачественного продукта. В первую очередь, стоит понюхать рыбу: свежая практически не пахнет, разве что может иметь легкий морской или речной аромат. Если запах выраженный и жирный, это может означать, что рыбу натирали маслом для улучшения внешнего вида. Неприятный запах – явный сигнал, чтобы отказаться от покупки.
Для проверки свежести рыбы рекомендуется потрогать ее руками. У свежего продукта структура упругая, однородная, без слизи и посторонних пятен. Обращайте внимание на жабры: у свежей рыбы они должны иметь красный оттенок. Серые жабры и неприятный запах — признак испорченного товара. Глаза рыбы также должны быть прозрачными и выпуклыми: если они ввалились, это свидетельствует о том, что рыба долгое время находилась вне воды.
Важно покупать рыбу в проверенных магазинах, специализирующихся на продаже рыбы. Предпочтение стоит отдавать товару с головой, так как это позволяет более точно определить качество продукта. Не стоит полагаться исключительно на дату на упаковке — свежесть стоит проверять самостоятельно. Также стоит обратить внимание на регион, откуда поступила рыба.
При покупке консервов из рыбы следует соблюдать осторожность. Качество можно проверить и в домашних условиях: опустите рыбу в емкость с водой — если она опустилась на дно, значит, свежая. При разделке мяса можно оценить его консистенцию — у свежей рыбы она должна быть упругой и плотной, а если мясо легко отделяется от костей, это свидетельствует о том, что товар не первой свежести.
Теперь давайте рассмотрим, чем полезны морепродукты для нашего организма. Они являются источником высококачественных белков и ненасыщенных жиров, а также содержат множество микроэлементов. Кальций в большом количестве присутствует в морской рыбе, цинк — в ракообразных и устрицах, железо — в устрицах и креветках, медь — в устрицах и крабах, калий — в мидиях, фосфор, йод и селен — во всех морепродуктах. Кроме того, дары моря богаты витаминами А, D, E, B6 и B12.
Для того чтобы выбрать свежие и качественные морепродукты, необходимо обращать внимание на следующие признаки:
- Кальмары — должны пахнуть морем, а их цвет мяса — серовато-белый. Розово-красный цвет может указывать на не свежесть.
- Мидии — выбирайте створки, которые плотно сомкнуты. Если одна из них приоткрыта, это значит, что мидия не первой свежести.
- Устрицы — плотно закрытые створки являются признаком свежести. Если слегка приоткрытые, постучите по раковине: если она захлопнется, устрица в отличном состоянии.
- Каракатицы — их длина должна достигать 34 см, нормальный цвет — розовый с фиолетовым или коричневым оттенком.
- Креветки — качественные креветки имеют свернутый хвостик и равномерную розовую окраску.
- Омары — должны проявлять признаки жизни, например, сворачивать и распрямлять хвост. Цвет может варьироваться от серо-зеленого до зеленовато-синего, а панцирь должен быть твердым и толстым.
- Рапан — важно, чтобы моллюск был живым, иначе он не останется сочным в блюде.
Рыба и морепродукты — незаменимые продукты для человеческого организма, но их польза будет очевидна только в случае, если вы приобретете качественный товар. Чтобы узнать больше о правильном выборе рыбы и морепродуктов, вы можете обратиться к источнику информации Рассвет.
Подготовил старший специалист Роспотребнадзора Харлашин С.В.